أغلى وأندر المواد على وجه الأرض ولماذا “الكافيار" من أغلي الأشياء وما علاقتة بموائد الأثرياء؟
يقدر سعر كيلو الكافيار الواحد آلاف الدولارات.. ما هو سر غلاء “الكافيار ؟
الكافيار هو صنف من بُيوض الأسماك، ذات المذاق الخاصّ والشُهرة الكبيرة ،
هناك كافيار أحمر اللون تمدنا به أسماك السلمون وكذلك الكافيار الأسود والأبيض المشهور المأخوذ من أسماك الحفش.
وكلما كانت السمكة أكبر عمرًا ، كلما كان سعر الكافيار المستخرج منها أغلى .
يعتبر سمك الحفش مصدر الكافيار الأساسي ، وهو نوع من السّمك البدائيّ عديم الأسنان وهو من أقدم الكائنات علي كوكب الأرض ، ويعيش في أنحاء العالم حوالي سبعةٌ وعشرون نوعاً على الأقلّ من الحفش ، وتصلح معظمها لإنتاج الكافيار ، بينما فإن جميع إنتاج العالم من الكافيار يعتمد على ثلاثة أنواع فقط من سمك الحفش ، توجدُ معظمها في بحر قزوين الذي تحده خمس دول منها روسيا وإيران وكازاخستان، وكذلك في البحر الأسود وبحر أزوف.
يُستخلص الكافيار عن طريق صيد إناث سمك الحفش ، وإستخراج البيض من داخل جسمها ، وبعد الصيد تمرر البيوض مباشرة بعد إستخراجها من خلال مصفاة دقيقةٍ جداً لفصل البيوض عن أي أشلاء أو دهون أو حتي الأنسجة العالقة بها ، ويُضافُ إليها الملح لحفظها من الفساد وتقوية مذاقها، وتخزن في درجة حرارة معينة للحفاظ عليها بحالةٍ جيّدة.
 |
| الكافيار |
تحدّدُ قيمة الكافيار حسب حجم البيض وأُسلوب معالجته ، وكذلك حسب نوع سمك الحفش الذي جاء منه ، الكافيار الحقيقيّ يجبُ أن يكُون من سمك الحفش حصراً ، ويعتبر سمك الحفش المعروف بإسم البيلوغا من أكبر الأنواع وأكثرها قيمةً من حيث نوع البيوض .
تستغرق فترة نمو سمك الحفش حوالي عشرين سنة حتى يصل إلى مرحلة البلوغ ليبدأ في إنتاج الكافيار ، الذي يصل سعر الكيلو منه حوالي 34.5 ألف دولار ، ويعرف هذا النوع بكافيار الماس ، بل انه أصبح أغلي أنواع الطعام في العالم .
يلعب نوع السمك المستخرج منه الكافيار دورا أساسيا في تحديد قيمته الغذائية ومن ثم سعره ، وهو ما يجعل كافيار الحفش الأغلى عالميا.
أصبح الكافيار طعاما فاخرا ، يرتبط بطبقة الأثرياء ، ومنه الكافيار الأسود والأبيض.
على غرار أي سلعة تتأثر بالندرة فالكافيار كذلك ، فكلما كانت الأسماك المستخرج منها البيوض مهددة بالإنقراض يرتفع سعر الكافيار عادة.
أقبل الصيادون على صيد سمك الحفش بكثرة لإستخراج الكافيار منها ، بسبب الأرباح الكبيرة التي تجني من التجارة في الكافيار مما أدي إلي ندرتها وبالتالي زيادة سعرها
سعر الكافيار الأبيض هو من أغلى أنواع الكافيار وهو أيضا البيض المالح المستخرج من أسماك أسماك الحفش .
يستخلص الكافيار الأبيض من بيض سمك الحفش الأمهق النادرة جدًا ، لأن عدد هذه الأسماك قليل جدًا ، ولإنتاج هذا النوع من البيض يجب أن تعيش أسماك “الحفش الأمهق” في مياه نقية جداً.
يعيش هذا النوع من الأسماك حوالي 120 عاماً، ويعود وجوده إلى العصور القديمة جدا .
يعود غلاء أسعار الكافيار إلى عدة أمور منها أن من أجل إنتاج كيلو جرام واحد من الكافيار الأبيض مثلا يلزم 5 كيلو جرام بيض من الأسماك النادرة ،
تراجع الإنتاج العالمي لبيض سمك الحفش في المياه الطبيعية في ثمانينات القرن الماضي، بسبب التلوث والصيد المفرط.
للكافيار فوائد عديدة :
فوائد الكافيار ! للكافيار فوائد كثيرة تفسر سبب سعره الباهظ caviar , منها :
السيطرة على ضغط الدم وتعزيز صحة القلب وذلك لإحتواء الكافيار علي نسبة عالية من البوتاسيوم وهو من العناصر الضرورية لتنظيم عمل القلب والشرايين ، من الحرص من الصوديوم الموجود به لمرضي القلب والضغط المرتفع .
قد يعمل الكافيار كمنشط جنسي إذ أنه يمد الجسم بالطاقة فمحتواه من الفسفور والزنك يساعد في تقوية الحيوانات المنوية وحمايتها .
يساعد الكافيار على زيادة مستويات الهيموغلوبين في الدم ، والذي عند زيادته في الجسم هذا يعني زيادة كفاءة نقل الأكسجين والغذاء لمختلف خلايا الجسم ومنها خلايا الأعضاء التناسلية.
الكافيار مصدر غني لفيتامين د وكذلك فيتامين أ وهو من أقوي مضادات الأكسدة.
لفيتامين أ دور كبير في محاربة الشيخوخة ومحاربة التجاعيد والحفاظ على البشرة وتعزيز صحة الجلد وحمايته.
كما أن فيتامين أ يعتبر مفيد لصحة العيون والعظام ، كما أنه مهم جدًا لسلامة الأسنان وتعزيز مناعة الجسم.
 |
| من أين يستخرج الكافيار، سمك الحفش |
يعد الكافيار من أفخر وأغلى أنواع المأكولات البحرية وأشهرها وبحسب وزارة الزراعة الأمريكية والبحوث الطبية:
تحتوي ملعقة كبيرة من الكافيار أيّ ما يقارب 16 غرام على ما يقارب 42 سعرة حرارية.
يعد الكافيار مصدرًا غنيًا بالأوميغا 3 الضرورية لتعزيز صحة القلب والشرايين وتقليل نسبة الكولسترول المضر في الجسم والدهون الثلاثية.
الكافيار غني بفيتامين د الذي في الأغلب مصدره الرئيس هو أشعة الشمس التي تعمل على تحفيز بنائه في الجسم.
الكافيار غني بالبوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين أ ومجموعة من فيتامينات ب، وهذا ما يجعل من فوائد الكافيار عديدة لمختلف أجهزة الجسم وأعضائه.
إقرأ أيضا :